طريقة عمل القلوب والكلاوي فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 500 جرام قلوب ضأن أو بقري، مقطعة إلى شرائح
• 500 جرام كلاوي ضأن أو بقري، مقطعة إلى شرائح
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح حسب الرغبة
• عصير ليمونة (اختياري)
• ماء للنقع
• خل أبيض للنقع

خطوات التحضير:

1. تنظيف القلوب والكلاوي: اغسل القلوب والكلاوي جيداً بالماء البارد. ثم انقعها في وعاء به ماء وخل أبيض لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على الأقل للتخلص من أي زفارة. بعد ذلك، اشطفها مرة أخرى بالماء وجففها.
2. تقطيع المكونات: قم بتقطيع القلوب والكلاوي إلى شرائح متوسطة الحجم. افرم البصل والثوم ناعماً. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار، افرمه أيضاً.
3. تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلط الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح. يمكنك إضافة القليل من الشطة إذا كنت تفضل النكهة الحارة.
4. تتبيل القلوب والكلاوي: ضع شرائح القلوب والكلاوي في وعاء كبير، وأضف إليها التتبيلة الجافة. قلب جيداً حتى تتغطى جميع الشرائح بالتوابل. اتركها جانباً لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على الأقل حتى تتشرب النكهات.
5. تشويح البصل والثوم: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. ثم أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
6. إضافة القلوب والكلاوي: أضف شرائح القلوب والكلاوي المتبلة إلى المقلاة فوق البصل والثوم. قلب باستمرار حتى يتغير لونها من الأحمر إلى البني.
7. الطهي: خفف النار وغطِ المقلاة. اترك القلوب والكلاوي تطهى لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تنضج تماماً وتصبح طرية. تأكد من تقليبها من حين لآخر لمنعها من الالتصاق بالمقلاة. إذا كانت المقلاة جافة جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء.
8. إضافة الخضار: قبل 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت من انتهاء الطهي، أضف الفلفل الحار المفروم (إذا كنت تستخدمه) والبقدونس والكزبرة المفرومين. قلب جيداً واتركهم يطهون مع القلوب والكلاوي حتى يذبلوا قليلاً.
9. التقديم: ارفع المقلاة عن النار. يمكنك إضافة عصير الليمون الطازج قبل التقديم لإضفاء نكهة منعشة. قدم القلوب والكلاوي ساخنة مع الخبز الطازج أو الأرز أو المعكرونة. يمكن تزيينها ببعض البقدونس المفروم الإضافي.